C каштанaми из Португалии

Anna Satsyk

Это была моя первая практика за границей, не ожидала, что это будет так здорово! Практика в Португалии помогла мне закрепить свои теоретические знания, улучшить практические навыки и получить профессиональную мотивацию. Теперь мне хочется больше стараться, учиться, не бояться, развиваться в области кулинарии. Мне удалось узнать много новых рецептов, техник приготовления, секреты португальской кухни. Мне выпала возможность изучить культуру Португалии и улучшить уровень английского языка. Также ознакомиться с различными фруктами, овощами и морепродуктами.
Я получила багаж знаний, который возьму с собой в кулинарную карьеру и поделюсь им с другими.
Благодарю, Erasmus +, Teeninduskool, всех преподавателей, организаторов проекта — Astrid и Bruno, шеф-повара Pedro и команду « Bastardo» за такую возможность – практику за границей в замечательной и солнечной Португалии!

В Португалии очень популярные каштаны, во многих ресторанах готовят их. В ресторане «Bastardo» где я проходила практику, готовили очень вкусное каштановое пюре с добавлением кофе. Это был гарнир основного блюда «SPIDER PIG» — Свинина. Каштановое пюре. Кофе. Маниок. Tamarillo. Каштановое пюре сочетается со свининой осьминогом и уткой. Для приготовления Вам необходимо:

• 50 г сливочного масла
• 50 г лука шалот
• 200 г каштанов
• 100 г молока
• 100 г сливок 35%
• cоль, перец, кофе, тимьян.

Порезать лук, пассировать его в масле, добавить каштаны. Добавить молоко и сливки, варить на среднем огне, примерно 30 мин. Добавить веточки тимьяна. Сверху положить пергаментную бумагу, чтобы не образовывалась пена.

Добавить соль, перец и немного кофе эспрессо ( по вкусу). Пюрировать полученную массу до однородности. Контролировать вкус. Каштановое пюре готово. Приятного аппетита! 🙂

Можно приготовить каштановое пюре, как десертно-каштановый крем. Технология приготовления аналогична. Это был лично мой эксперимент, и он получился очень вкусным. Рецепт:

• 50 г сливочного  масла
• 30 г коричневого сахара
• 200 г каштанов
• 100 г молока
• 100 г сливок 35%
• 50 г черного кофе

Приготовление: Растопить сахар и масло на медленном огне.  Добавить каштаны, молоко и сливки, варить на среднем огне, сверху поставить пергаментную бумагу, чтобы не образовывалась пена.
Пюрировать полученную массу до однородности. Контролировать вкус. Поместить каштановый крем в кондитерский мешок и поставить в сервировочную посуду. Украсить черникой, клубникой и веточкой мяты. Десерт – каштановый крем готов. Каштановый крем — это нежный и воздушный десерт, с необычным вкусом и нотками кофе.

Подробное о ресторане «Bastardo»