Ha День Святого Валентина
Приготов для любимого небольшие пирожные из заварного теста в виде шариков с хрустящей сахарно-песочной «верхушкой» и нежной сердцевиной из шелковистого сливочно крема – пирожное шу с хрустящим тестом craquelin, рецепт на 20 порций (Людмила Бутник).
Для крамбла
- cливочное масло 90 г
- сахар 110 г
- мука 110 г
- пищевой краситель
Все ингредиенты перемешать миксером до однородной консистенции. Тонко раскатать тесто между двумя пергаментными бумагами. Убрать в морозилку и перед тем, как выложить на заварное тесто вырезать круглой формы по диаметру немного больше, чем отсаженное пирожное.
Заварное тесто
- вода 150 мл
- соль 1/5 ч.л.
- сливочное масло 50 г
- мука 100 г
- сахар 20 г
- яйца 2-3 шт
В кастрюле довести воду до кипения воду с сахаром, солью и маслом. Туда же всыпать просеянную муку. Заваривать тесто на огне постоянно помешивая деревянной ложкой пока тесто не превратиться в шарик и не будет отходить от стенок посуды.
Дать тесту немного остыть, после чего вводить яйца по одному постоянно взбивая миксером пока тесто не станет блестящем и не будет плавно стекать с лопатки.
Далее тесто должно немного остыть. И необходимо добавлять яйца по 1 шт, тщательно размешивая их миксером. В результате полученное тесто должно быть пастообразным и блестящим, как глянцевое фото и плавно стекать с лопатки.
Готовую массу отсадить из кондитерского мешка с расстоянием друг от друга, сверху выложить крамбл из морозилки. Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 25-30 минут.
Крем
- сливки 200 мл
- маскарпоне 200 мл
- сахар 100 г
- ванильная пaста
Взбить сливки с сахаром до устойчивых пиков.
Сборка
Cрезать верхушку с готового остывшего пирожного из кондитерского мешка с насадкой отсадить крем накрыть срезанным верхом и украсить свежими ягодами.
